Grillowanie tuńczyka - porady i przepisy

Przygotowywać tuńczyka na grillu możemy na dwa sposoby. Jednym ze sposobów jest grillowanie go na dużym ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Drugi sposób polega na grillowaniu go na bardzo dużym ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony. Pierwsza metoda jest o wiele bardziej tradycyjnym sposobem przygotowywania tuńczyka na ruszcie. Druga metoda polega po prostu na obsmażeniu tuńczyka na zewnątrz i pozostawieniu prawie surowego środka.

Tuńczyk jest bardzo chudą rybą i ma tendencję do bardzo szybkiego wysychania na grillu. Dlatego marynując tuńczyka zmniejszymy proces jego wysychania na grillu ale tylko pośrednio. Grillując tuńczyka na płytach żeliwnych podlewajmy go marynatą/sosem. Tuńczyk jest na tyle smaczną rybą że wystarczy go natrzeć oliwą posypać do smaku solą i pieprzem i mamy naprawdę dobry kawałek ryby z rusztu. Polewanie tuńczyka podczas grillowania jakimś sosem marynatą dodaje nie tylko dodatkowy aromat ale także nadaje mu dodatkowej wilgoci. Pamiętajmy również aby tuńczyka marynować w lekkich marynatach. Ponieważ marynaty z dużą ilością składników kwasowych będą miały tendencję do „gotowania ryby” jeszcze przed wyłożeniem jej na ruszt. Taka marynata powinna być dość łagodna a w jej skład powinny wchodzić: oliwa z oliwek, zioła, przyprawy i niewielka ilość soku z cytryny lub octu smakowego.

Jeśli zdecydujemy się na kawałek tuńczyka o grubości około 2 cm to będziemy go grillować około 8-10 minut, jednokrotnie obracając go w tym czasie. Pozwoli to na dobre wysmażenie środka kawałka ryby. W przeciwieństwie do wołowiny, baraniny i wieprzowiny mięso z tuńczyka nie wymaga „odpoczynku” przed podaniem.

O ile przygotowanie tuńczyka do grillowania jest bardzo proste, wystarczy go natrzeć odrobiną oliwy i posypać solą i pieprzem o tyle już samo jego grillowanie nie jest tak proste jakby się mogło wydawać. W dużej mierze o końcowym wyniku zadecyduje również sam grill. Niektóre grille gazowe w szczególności te z niższej półki cenowej po prostu mogą produkować nierównomiernie ciepło co będzie skutkowało przypaleniem tuńczyka. W takim przypadku najlepszym rozwiązaniem jest używanie ciężki żeliwnych płyt do grillowania. Taka płyta bardzo dobrze absorbuje i oddaje ciepło a więc wszystko to czego potrzebujemy do przygotowania rewelacyjnych steków z tuńczyka. W przypadku gdy mamy zaufanie do swojego grilla gazowego jeśli chodzi o dobrą dystrybucję ciepła taka płyta nie jest konieczna ale może być doskonałym dodatkiem ułatwiającym nam grillowanie. W przypadku przygotowywania steków z tuńczyka na grillach węglowych potrzebujemy urządź z pokrywą. Ma to bardzo duże znaczenie ponieważ tylko takie grille węglowe są w stanie uzyskać naprawdę odpowiednią temperaturę.

Pikantne steki z tuńczyka

Bardzo dobrym sposobem na steki z tuńczyka jest ich grillowanie na ruszcie lub płycie żeliwnej rozgrzanej do dużej temperatury. Te steki z tuńczyka polecamy podawać z grillowanymi szparagami i przeszkloną marchwią i pasternakiem.

Czas przygotowania: 15 minut, czas grillowania 10 minut

Składniki:

6 małych steków z tuńczyka

do marynaty:

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1/3 szklanki soku z cytryny

4 łyżeczki posiekanych liści kolendry

3 wyciśnięte ząbki czosnku

3 drobno posiekane szalotki

2 łyżeczki pieprzu cayenne

2 łyżeczki mielonego kminku

1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki marynaty połączyć i dokładnie wymieszać. Umieścić steki z tuńczyka w dużym zamykanym szklanym naczyniu do zapiekania i zalać marynatą. Odstawić do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie przygotować ruszt / płytę żeliwną, smarując ją olejem i rozgrzewając do wysokiej temperatury. Steki umieścić na ruszcie rozgrzanym do wysokiej temperatury i grillować około 4-5 minut z każdej strony lub do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.

Aromatyczne steki z tuńczyka mesquite

Przygotowanie marynaty do tego przepisu zajmuje bardzo mało czasu i nadaje grillowanym stekom z tuńczyka wyjątkowy smak.

Czas przygotowanie: 10 minut, czas grillowania 10 minut

Składniki:

4 steki z tuńczyka (około 1,5 – 2,5 cm grubości

Marynata:

1/3 filiżanki sosu sojowego

1-3 wyciśnięte ząbki czosnku

sok z 1/3 cytryny

opcjonalnie 1 łyżka whiskey lub sake

Przygotowanie:

Grillować na grillu węglowym lub gazowym z wykorzystaniem wiórek do wędzenia mesquite. Pamiętać aby tuńczyka nie przesmażyć. Tuńczyk powinien być różowy w środku.

Grillowane steki z tuńczyka Bourbon

Mieszanka smaków, którą znajdziemy w tym przepisie naprawdę świetnie się uzupełnia. Znajdziemy w nim smaki ostre, słodkie a nawet kwaśne. Polecamy podawać te steki z ulubionymi grillowanymi warzywami lub ryżem.

Czas przygotowania: 10 minut, czas grillowania: 10 minut

Składniki:

6 steków z tuńczyka o grubości około 1 cm

1/3 filiżanki sosu Hoisin lub innego słodko-kwaśnego sosu

3 łyżki Bourbon

2 łyżeczki miodu

2 łyżeczki świeżo startego imbiru

2 łyżeczki soku z limonki

2 wyciśnięte ząbki z czosnku

1 łyżeczka sosu chili

½ łyżeczki soli

½ łyżeczka czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Wszystkie składnik z wyjątkiem tuńczyka połączyć w małym rondelku. Grilla rozgrzać do wysokiej temperatury. Steki z tuńczyka wyłożyć na rozgrzany ruszt/płytę żeliwną i podlać przygotowanym wcześniej sosem. Steki grillować przez 5 minut na jednej stronie, po obróceniu ponownie podlać przygotowanym sosem i grillować przez następne 5 minut.

Drukuj