PRZYGOTOWANIA
Przed rozpoczęciem wędzenia po raz pierwszy, wyjmij ruszty oraz 2 pojemniki. Umyj je dokładnie w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Wypłucz i wysusz przy użyciu papierowego ręcznika. Nie wolno myć tych elementów w zmywarce.
Przed pierwszym użyciem Twojej nowej wędzarni Broil King należy ją wypalić, aby usunąć pozostałości poprodukcyjne. Rozpal swoją wędzarnię zgodnie z instrukcją z sekcji „Rozpalanie” i pozostaw pokrętło w pozycji „HIGH” na minimum 30 minut. Spowoduje to wypalenie wszelkich warstw zabezpieczających elementy w procesach produkcyjnych i rozpoczęcie procesu zabezpieczania elementów dymem z wędzarni. Im częściej używasz swojej wędzarni, tym lepiej będzie ona zabezpieczona.
TECHNIKI WĘDZENIA
Wędzenie w temperaturze poniżej 135 stopnii Celcjusza.
Ta klasyczna forma wędzenia polega na wędzeniu dużych kawałków mięsa w niskich temperaturach poniżej 135 stopnii Celcjusza przez stosunkowo długi czas (ponad 4 godziny). Używając wiórek drzewnych nadasz mięsu wyjątkowego aromatu „smokey bbq” oraz uzyskasz efekt kruchości.
Wędzenie w temperaturze 135 – 200 stopnii Celcjusza.
Ten proces nazywany jest również grillowaniem pośrednim. Jest to przyśpieszona metoda wędzenia, wykorzystywana do przyrządzania tradycyjnych pieczeni, kurczaków oraz innych potraw przyrządzanych w piekarniku. Połączenie dymu oraz pieczenia pośredniego tworzy wyjątkowy smak oraz aromat w krótszym czasie niż tradycyjne wędzenie w niskiej temperaturze.
W celu uzyskania najlepszych rezultatów staraj się uzyskać temperaturę w zakresie pomiędzy 90°C a 150°C dla większości mięs, które wędzisz. Zawsze wędzić do uzyskania właściwej temperatury wewnątrz mięsa. To jest jedyna metoda, aby upewnić się, że mięso jest bezpieczne do spożycia.
KONTROLA TEMPERATURY
Wędzarnia gazowa SMOKE™ marki Broil King® pozwala na kontrolę temperatury poprzez ustawianie pozycji pokrętła palnika oraz otworów wentylacyjnych. Używaj rękawic ochronnych w celu zabezpieczenia dłoni przy ustawianiu otworów wentylacyjnych, które mogą być gorące.
WIÓRKI DRZEWNE
Nasącz wiórki drzewne w wodzie przez 30 minut przed wsypaniem ich do pojemnika na wiórki, który umieścisz w wędzarni. Dodaj wiórki po odpaleniu palnika, ale przed włożeniem mięsa do wędzarni. Nie umieszczaj wiórek drzewnych w tacce na tłuszcz. Aromat dymu gromadzi się najlepiej na zimnych potrawach, które posiadają wilgotną warstwę na zewnątrz. Po wysuszeniu wierzchniej warstwy, potrawy nie będą wchłaniały dodatkowej ilości aromatu dymu.
KONTROLA WILGOCI
Tacka na wodę: Twoja wędzarnia wyposażona jest w tackę na wodę w celu zapobiegania wysychania wędzonych potraw. Możesz ją wypełnić wodą, sokiem lub ziołami i przyprawami w celu uzyskania dodatkowej warstwy aromatu na przyrządzanych potrawach.
AKCESORIA DO WĘDZENIA
Regulacja rusztów: Szyny pozwalają na regulację wysokości rusztów oraz tacek w celu zoptymalizowania miejsca w wędzarni.
Stojak na żeberka oraz pieczeń: Twoja wędzarnia posiada w zestawie stojak na żeberka oraz pieczeń, który może zostać wykorzystany zamiennie z rusztami ze stali szlachetnej. Zoptymalizuj miejsce umieszczając żeberka w pozycji pionowej.
Haki ze stali szlachetnej: umieść ruszt najwyżej jak to możliwe, następnie możesz wykorzystać 12 haków dołączonych do zestawu, aby uwędzić np. kiełbasę, kawałki kurczaka, rybę lub inne produkty.
