Uzyskiwanie tzw. minimalnych temperatur jest niezwykle ważne bo pozwala zniszczyć szkodliwe bakterie Salmonella i E.coli O157: H7. Pozwala to m.in. zapobiegać chorobom układu pokarmowego przenoszonym przez żywność Świeże kawałki wołowiny, cielęciny, jagnięciny i wieprzowiny: 72° C Wołowina, cielęcina, jagnięcina
